到了苏东坡都写诗称赞的惠州,你不尝尝这些美食,那算是白来了!


 发布时间:2021-05-05 09:32

罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

——《惠州一绝食荔枝二首之二》苏轼

到了苏东坡都写诗称赞的惠州,你不尝尝这些美食,那算是白来了!

粤人善吃,千古有赞;

“惠州饭”好,几度风骚。

到了苏东坡都写诗称赞的惠州,你不尝尝这些美食,那算是白来了!

历史上,能在“吃”这个字眼上

留下千古绝唱的地方不多

惠州是其中一个,也许还是最多的一个

到了苏东坡都写诗称赞的惠州,你不尝尝这些美食,那算是白来了!

惠州这座新古名城

有天时,有地利,也有人和

既承载了千年繁茂的商地氛围

也延续着古而创新的人文气息

而这些和那些都可以浓缩成那个

平常而又不寻常的“吃”字里

或许,这就是《美食导报》和惠州的缘分

也是每个懂吃敢吃的老饕和惠州的缘分

因为在这里,我们都找到了必去惠州的理由

——寻美食、识美食、叹美食

吃货福利来咯!!!

为了给广大粉丝提供

更专业、更接地气的美食资讯

《美食导报》在走进惠州之际

也联手惠州美食界最权威、最地道的行业

组织“惠州市餐饮行业协会”共同“觅食”

朱记食店,土味依旧

深入民心惠州本土美食

有人说,来惠州,不光顾“朱记食店”的人是不懂吃的,因为这家店实在是太深入民心了。

据说,只要你问起哪里有惠州的本土美食,当地人几乎都会指名道姓地告诉你去这个地方。

其实,“朱记”在惠州算不上老店,1994年,她才在惠新西街驻扎,正式开始营业。但俗话说,山不在高,有龙则灵。

在这里掌勺的,是一位老惠州琼姨,今年60岁的她,从18岁就开始做惠州小吃,她的一手本领也传授给了儿子和媳妇。如今,一家大小做的都是街坊生意。时代变了,可“朱记食店”“土”味依旧。

一代惠州人回忆的美味

在“朱记”,许多美食都是值得一说的,不过最让人亮眼的,还是那些装满一代惠州人回忆的美味。

一如这里的“阿嫲叫”【读:阿(二声)妈(一声)gel(三声)】,就是惠州人心里的经典。据说其“土”出一格的名字,来自于卖小吃的商贩们赶走围观的小孩时的口语——“阿嫲叫你回家了”。

朱记阿嫲叫

而这种以白萝卜丝、虾米、肉粒,和以调好味料的粉浆,用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸成小碗状的小吃,从上世纪60年代起就风靡当地。然而,时至今日,在惠州本土已经很少人会做这种特色小吃,琼姨是其中一个。

掰开“阿嫲叫”,你可以看到里面的馅料

她做的“阿嫲叫”外酥内软,吃起来有萝卜的清香而不油腻,喷香可口。特别的是,她还创制出了另外的一种新口味——“芋丝阿嫲叫”,同样滋味难得。

地道东江菜经典不过时

“朱记”的“酿春”也是一绝。平常人们到饭店相信都会吃过各种酿制的菜肴,像酿豆腐、酿青椒、酿三宝等等,但吃“酿春”,记者还是第一次听到和见到。

“酿春”是什么?就是酿鸡蛋。据说,这是惠州菜式中酿制技巧的最高境界。

酿春

如果说,“酿春”算是客家酿中的高水平演绎,那么土生土长的东江菜“蚬肉炒油条”就具标签性了。

朱记酿春

吃过韭菜炒蚬肉,但配油条来炒蚬肉的,就只有惠州人会这样做。“朱记”更是少数会做这道菜的餐厅。

朱记蚬肉炒油条

还有“霸王别鸡”,名字虽然玩了一把新潮,但其实是道非常地道的东江菜,这是因为这道看似普通的焗鸡,其实是有“底料”的。

根据当地人的做法,砂锅之上土鸡以下是要垫竹蔗的,这样子做出来的鸡肉才够清甜清热。

朱记霸王别鸡

所以很多人说,叹过“朱记”的美味,也许你就会知道什么叫“经典不过时”了。

朱记田螺焖雁鹅

推荐美食

阿嫲叫

酿春

蚬肉炒油条

品鉴指引:朱记食店

地址:广东省惠州市惠城区桥东下塘街12号二楼

除非你是一个老镇居民

否则很少人会把自己的城市定格在“老”字上

惠州的山水有老大的名气

但惠州的人文不局限于此

这里的人坚持尝“新”

这一“新”字是包容,是海纳百川

任何美妙都不放过

所以,这座城市有魅力,有个性

餐饮也一样

花满餐厅,别具一格

任性老板娘的“惠式”日料

惠州,是一个外来人口特别多的城市,所以,城中的外来菜是这里特别浓厚的一笔。

“花满”这家小店位于惠城的新CBD中心,外表如名似花店,内里却是一家日式mix中式的料理铺子。靓丽如花的老板娘其实是位惠州本地人,她的心愿,就是要做不一样的“惠式”日料。这点子,简直是太任性了。

海鲜石锅饭

何为“惠式”日料,也许只有老板娘一个人敢定义。她认为,日料只是一个载体,而如何演绎内里的文章,全靠个人理念。

所以,在她的店里,好多菜式看似日风,其实大部分都是中式菜,许多食物都是融合了本地特色食材或者运用了东江菜技法去进行烹调。看似平淡的菜,其实满满的都是花一般的心意。

海鲜石锅泡饭女生至爱

在这家店,有一道颜值甚高的“海鲜石锅泡饭”,据说深受女生欢迎。在7种海鲜搭配之下,泡饭“鲜活”起来。不过,这锅泡饭真正的美味根源,其实是来自老板娘的小心思——泡饭的汤。

海鲜石锅饭

她在调理这道汤时,用了中式的猪骨筒加鸡骨汤底,再融入自己从小就吃惯的惠州汤肴味道而调配出来的。吃的时候,浓汤倒入烫热石锅,汤汁精华扬起海鲜香和米香,滋滋的响,让你立马口舌生津。

听说,来这吃泡饭的人,许多都会要求“再来一碗”。不过别搞错了,是再来一碗“汤”。

为此,老板娘还专门用这汤底做了道“三文鱼头汤”,也是满满的本土风。说是日料为题的小店,寿司是少不了的。

花满三文鱼头汤

这里有一款“花满”专利的寿司“花心卷”,比起正牌的日式寿司更受客人欢迎。这是一道用春卷皮将炸虾、青瓜丝、胡萝卜丝包起来的寿司,吃起来带点东南亚风味,但又大有不同。

花满花心卷

老板娘说,这就是我做的“惠式”寿司,你说,口味像不像我们惠州本地人平时吃的小春卷呢?

花满生蚝刺身

推荐美食

海鲜石锅饭

三文鱼头汤

花心卷

生蚝刺身

品鉴指引:花满主题餐厅

地址:广东省惠州市惠城区花边南路2号(丽日银座商场右侧)

不要问我吃了多少,走了多少路....

以上只是惠州美食的一小部分

还有更多好吃的等着被挖掘和记录~

老城区随便一条小巷都能飘出诱人香味

看完了这两家店的美食你有所心动吗?

肚子是否已经咕咕叫啦?

惠州 荔枝 苏东坡

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