腌面煮汤,客家酿豆腐、盐焗鸡,梅州还有哪些客家美食?


 发布时间:2021-04-04 09:25

刚到梅州时,便发现这里跟想象中有很多不同,包括物价、人口构成以及最重要的美食的种类,跟广东最发达的珠三角地区还是有很多不同。现在,我们一起来看看梅州不容错过的那些特色美食:

腌面煮汤,客家酿豆腐、盐焗鸡,梅州还有哪些客家美食?

1、梅州腌面

第一个介绍梅州腌面是因为它制作简单,在个人心目中是最能代表梅州早餐的美食,通常都配上一碗汤,想想肚子都饿。

制作方法也很简单,首先炸蒜蓉:蒜蓉切到最细,放入油锅中(油不要太多),炸成金黄色,放盐、鸡精,关火。然后是煮面:将碱面放入开水锅中,翻滚一次即可捞出沥干水分。拌面:盛入碗中,淋少许鱼露、撒些蛋皮丝、葱花,淋入蒜蓉,拌匀(很多人都说要有猪油拌的更好吃)。

2、客家酿豆腐

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客家酿豆腐有个传说,客家人从中原迁徙到岭南后,因无麦子可包饺子,就想出了酿豆腐的吃饭。有一次,我们吃到梅州五华的酿豆腐味道很好,豆腐很嫩,香滑可口,回味无穷。

3、梅州盐焗鸡

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选取当地嫩鸡,宰杀后凉干,抹少许食油用纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火焗着半小时,之后撕成条状装盘,再浇麻油后就可以吃了。盐焗鸡皮脆肉酥,香鲜可口,是梅州地区的一道名菜

4、大埔老鼠粄

老鼠粄,源于大埔一带,相传在客家地区已有数百年的历史,因为两端尖,形似老鼠,客家人又惯称“粉”为“粄”,因此称之为老鼠粄。这东西不能多吃,否则会难以消化,有一次我吃了一大碗结果就有点肚子胀难受,所以千万不能贪吃。大埔的特色美食还有笋粄、算盘子等。

5、平远黄粄

黄粄,是平远人民过年招待亲友的一种风味小吃。制作的原料是禾米,制作工序较多。先是要在过年前砍好黄粄树烧成灰,过滤出灰水,以栀子染色,浸泡米禾后将米蒸熟,捶打,搓揉,制成长椭圆状保存。吃时可切片或切块进行蒸、煮、炒、煎,口感爽滑,消食健脾。由于吃法多种多样,总有一种适合你。

6、全猪汤

主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,顾名思义,需要猪的各个部分,猪肠、猪心、猪肺、猪肝、猪腰等内脏缺一不可,猪头、猪尾、猪肉、猪血也选一点,这样汤中的猪肉味就很全面。

7、猪肚鸡

猪肚包鸡,真是超级美味。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤,对食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。

另外,还有特色小吃开锅肉丸、味酵粄、猪肠糕、白渡牛肉干、松源麦芽糖等。其实梅州的美食还有很多很多,以上的只是我所知道比较具有代表性中的一部分而已,如果你知道还有什么特色美食,可以留言评论。

梅州 腌面 美食

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