茂名高州,美食知多少?


 发布时间:2021-04-04 12:14

东近南海,南踞鉴江平原的高州,虽然是茂名市代管的县级市,却有着1400多年的历史,历代为郡、州、府、道、专署及县二级行政治地,素称广东下四府之首。高州文物古迹众多,有建于明代万历年间的中国第二高塔的宝光塔,有种植于明的缅茄树,以及南朝女英雄冼夫人扎营的高凉岭等。

茂名高州,美食知多少?

在茂名地区,由于各地的地理环境、人文风俗的不同,其实也形成了不同的菜系,主要为电白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。今天在这里就来说说高州的美食。

茂名高州,美食知多少?

豆饼角

独具美味的豆饼角是豆制食品,与豆腐相仿。其制作工序多达10多道,制出来的成品结实,煎不粘锅,煲不易碎,吃起来嫩滑爽口,因此远近出名。如果将豆饼角切成三角形半裂开,内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料,做成豆饼酿,成为诸多食肆酒家的招牌菜式。

高州盐焗鸡

制作正宗的高州盐煸鸡,要用砂纸包好,放人瓦煲内,再用炒烫的生晒粗盐煸制。其成品,外表金黄油亮,人口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,惹味得很!

簸箕炊

一般是早晨有,其制法为把放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三四层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉酱油,非常的好吃哦!

茂名高州,美食知多少?

高州牛杂

在高州,有好几家的“牛杂”都很不错,无论是高佬牛杂、华清牛杂或是后街牛杂。都是浓郁汤底又微微带辣,远远闻着就已经让人垂涎三尺,牛杂、蔬菜在汤底中烫得恰到好处,配上老板独门酱料,蒜蓉酱、辣椒酱,任君选择,大快朵颐。

绿凉粉草

外地凉粉草很多是黑色的,材料是晒干的凉粉草。还有一些地方是拿新鲜凉粉草混米粉做成糕点淋酱油辣椒吃。高州的凉粉是用新鲜采摘的凉粉草做成糖水的,清热解火。

粉皮

从外观上和我们现在在市面上见到的河粉是差不多,但是做法和口感是完全不同的。 从前的的粉皮是石磨粉皮。其特点是色白晶莹,皮薄细嫩,味香软滑,爆炒不断碎,不粘结。

制作过程是把米用清水浸透,用石磨磨出米浆,再倒到铺上纱布的蒸笼上,猛火蒸上几分钟,出锅后折叠切成丝带,或用豆油捞,或用肉片炒,或用肉汤泡,无不爽滑可口,回味无穷。但现在就算在当地也很难吃到正宗的人工蒸粉皮了,大部分都是机器加工的。

煮籺

在高州,说到传统美食,那还得算“籺”了。煮籺,即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺(一种做成寿桃形状的籺)相同,制作过程也一样。不过馅料有所不同,一般是用韭菜炒猪肉,加花生和虾米等。煮籺比较大个,包好后呈半月状,中间很饱满,有点像放大型的饺子。

冬(至)时,高州人会全家一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。它韧软的口感、香浓的汤汁(通常会用鸭汤来煮煮籺)与韭菜结合的味道更是让人回味无穷,满足非常!

高州猪红

猪红即杀猪时放出来的血。杀猪时先用一个干净的盆子把猪血接住,然后马上加入盐和清水不停地搅拌几分钟,静置二分钟就成了猪红。猪红的食法有好多种,有煮、(火文)、煸等。

通常是煮的多,煮猪红要讲究方法,嫩滑才好吃,先要做好汤料,在汤快要开时,慢慢的放入已经介好(或彻好)成方块的猪红,用中火煮开后,放入葱花或韭菜,数分钟后再上花生油就可以上碗食用了,如果佐以辣椒酱就太诱人了。

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